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蜜汁叉烧

2016-10-25 家庭菜谱 188 ℃ 0 评论

 

叉燒源於中國廣東省, 是香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

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食材

梅頭豬肉約1斤


叉燒醬3 湯匙


老抽1 湯匙


砂糖1 茶匙


鹽1/2 茶匙


紹興酒1 湯匙


玫瑰露1 茶匙


蜜糖1 湯匙


胡椒粉少許


麥芽糖1湯匙


開水1/2 湯匙

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1先將梅頭肉洗淨,然後用清水泡浸4-5小時,其間換水2-3次,老師傅教咁樣可以去除肉 內血腥味,而且會令肉質變得軟同淋身

2016-10-25_223959.jpg2把梅頭肉倒水抹乾後,就加叉燒醬、老抽、糖、鹽、胡椒粉、紹酒、玫瑰露、蜜糖落去撈勻醃3小時以上.

2016-10-25_224006.jpg3梅頭肉醃好後,將麥芽糖落半湯匙開水,用碗熱水座住攪熔至麥芽糖液,然後均勻塗抹在梅頭肉上面

2016-10-25_224013.jpg4今次係用光波爐去焗,先把爐預熱, 跟住放入梅頭肉以250℃焗12分鐘

2016-10-25_224019.jpg5之後翻轉另一邊再焗7分鐘,如果想燶 d 可以再焗多2-3分鐘,視乎個人喜好而定

2016-10-25_224026.jpg6取出放涼後便可切件食用,今次加咗煎蛋同飯,那就成了美味既 「叉燒蛋飯」喇!

 

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Tags:菜谱

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