法式咸派 (Quiche )

  一直都很想做Quiche!巴黎一般的面包店也有quiche，而且有很多选择，女孩子吃一个小的也可以当一餐午饭!今天终于有机会了!第一，可以清走我雪柜入的食物，第二可以让我练习做批底。

  有兴趣的朋友不要用我这个模，我只作练习之用，我建议用有底的那种模，而且那一种的边较高身，可以放更加材料!!!即使大家的模不一样，但以下的批底分量绝对够用!不过，我做的时候发生了不幸事件，我的芝士自行又发酵，距离到期日还有一个月，不知道为什么那么快变坏，所以今次我没有下芝士!

  8"批底(4-6人份量)

  材料：

  批底

  牛油100g

  面粉200g

  砂糖5g

  盐5g

  水5ml

  鸡蛋1只

  饀料

  鸡蛋2只

  牛奶110ml

  盐少许

  胡椒少许

  香草少许

  你喜爱的配料(因为我见雪柜有什么便放什么，所以可以根据个人喜好选择，可以用以下份量参考)

  青瓜1/4条切片

  蟹柳2条切粒

  蘑菇2-3个切片

  烟肉少许

  薯仔一小个切粒

  芝士铺面少许

  做法:

  批底

  1. 先将牛油粒加面粉，砂糖，盐用指尖粗略地混合成面包糠的状态。

  2. 加入鸡蛋以及水，用一只手指搅混，再用指尖混合其他干粉类成面包糠状态。

  3. 将所有材料放在工作台上，用手掌肉向前压一小部分，再快手重头按压到尾，令面团内所有的材料都得到充分混合。之后将所有面团黏在一起，重覆向前压的动作约2-3次直至所有面团混合好，没有牛油粒，粉粒。将面团稍为压扁一下，放到雪柜冷藏1-2小时。

  4. 取出面团，在工作台上撒上面粉防黏。用木棍压平，每次压平后，将面团转90度，在工作台上再撒面粉，再次压平。重覆以上动作几次直至压到一块面团比批模大4-5cm。

  5. 用木棍卷起面团，放在模上。用手指压好面团，面团要贴实模边，跟底部成90度。

  6.用木棍在模上压几下，多余的面团就可以切走。

  7.我是为练习夹那个花边，可以不用做。

  8. 用叉在批底刺上洞，可以令批底焗出平面。

  9.放入预热180度的焗炉焗10分钟。

  馅料

  1. 将所有材切好，烧热镬，不用下油，放烟肉煎香至微金黄色以及闻到香味。

  2.除芝士，牛奶及鸡蛋外，将其他材料下镬，炒至半熟，不用全熟因为会入焗炉焗熟。

  3.将牛奶以及鸡蛋搅混，加入盐，胡椒以及香草调味备用。

  因为这个模太浅身，看起来要泻......

  最后

  1.取出批，将所有馅料放在批入，倒入牛奶鸡蛋浆，表面铺满芝士，入炉以180度焗25 -30分钟。

  *做批底时牛油必须要够冻，香港或亚洲其他地区夏天较热较湿，牛油较容易溶，容易黏，较不好操作。

  *压平面团时，必须要定期撒面粉在工作台上防止面团黏身，每次上下压几次后要转90度，撒面粉再压，要确保面团可以移动。而且动作要快手，因为面团在湿热的天气下很快溶。如果太黏就先放雪柜冷藏再操作。