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法式咸派 (Quiche )

爱家联盟 2016-11-17 家庭菜谱 756 ℃ 0 评论

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第1张

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第2张

  一直都很想做Quiche!巴黎一般的面包店也有quiche,而且有很多选择,女孩子吃一个小的也可以当一餐午饭!今天终于有机会了!第一,可以清走我雪柜入的食物,第二可以让我练习做批底。

  有兴趣的朋友不要用我这个模,我只作练习之用,我建议用有底的那种模,而且那一种的边较高身,可以放更加材料!!!即使大家的模不一样,但以下的批底分量绝对够用!不过,我做的时候发生了不幸事件,我的芝士自行又发酵,距离到期日还有一个月,不知道为什么那么快变坏,所以今次我没有下芝士!

  8"批底(4-6人份量)

  材料:

  批底

  牛油100g

  面粉200g

  砂糖5g

  盐5g

  水5ml

  鸡蛋1只

  饀料

  鸡蛋2只

  牛奶110ml

  盐少许

  胡椒少许

  香草少许

  你喜爱的配料(因为我见雪柜有什么便放什么,所以可以根据个人喜好选择,可以用以下份量参考)

  青瓜1/4条切片

  蟹柳2条切粒

  蘑菇2-3个切片

  烟肉少许

  薯仔一小个切粒

  芝士铺面少许

  做法:

  批底

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第3张

  1. 先将牛油粒加面粉,砂糖,盐用指尖粗略地混合成面包糠的状态。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第4张

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第5张

  2. 加入鸡蛋以及水,用一只手指搅混,再用指尖混合其他干粉类成面包糠状态。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第6张

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第7张

  3. 将所有材料放在工作台上,用手掌肉向前压一小部分,再快手重头按压到尾,令面团内所有的材料都得到充分混合。之后将所有面团黏在一起,重覆向前压的动作约2-3次直至所有面团混合好,没有牛油粒,粉粒。将面团稍为压扁一下,放到雪柜冷藏1-2小时。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第8张

  4. 取出面团,在工作台上撒上面粉防黏。用木棍压平,每次压平后,将面团转90度,在工作台上再撒面粉,再次压平。重覆以上动作几次直至压到一块面团比批模大4-5cm。

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  5. 用木棍卷起面团,放在模上。用手指压好面团,面团要贴实模边,跟底部成90度。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第10张

  6.用木棍在模上压几下,多余的面团就可以切走。

  7.我是为练习夹那个花边,可以不用做。


法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第11张

  8. 用叉在批底刺上洞,可以令批底焗出平面。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第12张

  9.放入预热180度的焗炉焗10分钟。

  馅料

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  1. 将所有材切好,烧热镬,不用下油,放烟肉煎香至微金黄色以及闻到香味。

法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第14张

  2.除芝士,牛奶及鸡蛋外,将其他材料下镬,炒至半熟,不用全熟因为会入焗炉焗熟。

  3.将牛奶以及鸡蛋搅混,加入盐,胡椒以及香草调味备用。


法式咸派 (Quiche ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第15张

  因为这个模太浅身,看起来要泻......

  最后

  1.取出批,将所有馅料放在批入,倒入牛奶鸡蛋浆,表面铺满芝士,入炉以180度焗25 -30分钟。

  *做批底时牛油必须要够冻,香港或亚洲其他地区夏天较热较湿,牛油较容易溶,容易黏,较不好操作。

  *压平面团时,必须要定期撒面粉在工作台上防止面团黏身,每次上下压几次后要转90度,撒面粉再压,要确保面团可以移动。而且动作要快手,因为面团在湿热的天气下很快溶。如果太黏就先放雪柜冷藏再操作。


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