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蒙布朗 (Mont blanc )

爱家联盟 2016-11-17 家庭菜谱 864 ℃ 0 评论

蒙布朗 (Mont blanc ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第1张

 Mont blanc就是以阿尔卑斯山的白朗峰为设计蓝本的蛋糕,主要以栗子泥和奶油做成,表面撒上糖粉就可以营造出它终年积雪的样貌。好像没有听说过有中式甜点跟什么自然美景相似,不得不佩服法国人想到这样有诗意的甜点。

  可以做10个

  材料:

  果仁脆饼底

  蛋白30g

  砂糖10g

  特糼杏仁粉10g

  榛子粉18g

  糖粉25g

  忌廉

  淡忌廉100g

  砂糖10g

  粟子忌廉馅

  粟子蓉100g (我用的是无糖栗子,如果你用有糖栗子就不用加糖)

  淡忌廉30g

  牛油25g

  干邑/冧酒10g

  糖粉3茶匙

  粟子忌廉外层

  粟子蓉200g

  淡忌廉100g

  砂糖18g

蒙布朗 (Mont blanc ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第2张

  果仁脆饼底做法:

  1. 特糼杏仁粉,糖粉及榛子粉过筛。

  2. 砂糖加入蛋白,打发至蛋白霜尾部挺立。

  3. 将所有粉类加入蛋白霜中,用刮刀轻力拌混。

  4. 入唧袋,在牛油纸上唧成大小相约的圆形。

  5. 放入预热175度的焗炉焗约15分钟,在焗炉内放至凉。

  忌廉做法:

  1. 砂糖加入淡忌廉打发至忌廉挺立,但千万不要打过头。

蒙布朗 (Mont blanc ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第3张

蒙布朗 (Mont blanc ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第4张

  栗子忌廉馅做法:

  1. 栗子蓉,糖粉,酒及放软的牛油搅匀。

  2. 加入忌廉拌匀,入唧袋。

  栗子忌廉外层做法:

  1. 栗子蓉有需要就过筛,加入砂糖搅匀,再加入忌廉拌匀。

蒙布朗 (Mont blanc ) 菜谱 西式蛋糕 家庭菜谱  第5张

  组合:

  1. 将栗子忌廉馅唧一个小球在果仁脆饼上,放冰箱雪10-15分钟。

  2. 接着做忌廉,从雪柜取出脆饼,用忌廉盖住粟子忌廉馅,放雪柜约15-20分钟。

  3. 下一步做栗子忌廉外层,从雪柜取出脆饼,唧出一条条的栗子忌廉覆盖忌廉,放雪柜一小时就可以享用。


Tags:西式蛋糕菜谱

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