“无麸质饮食” 你不知道的三件事

  在过去短短数年间，“无麸质饮食”（gluten-free）从一种名不见经传的饮食调理法，逐渐演变为一股风行西方的保健潮流。在温哥华市内，“无麸质食品展销会”（Gluten-free Expo）也已从温东狭小的意大利文化中心（Italian Culture Centre），转至温哥华国际会展中心（Vancouver Convention Centre），而后再登上太平洋国家展览馆礼堂（PNE Exhibition Hall），足见其受欢迎程度。这也证明，“无麸质饮食”并非专属麸质不耐症或乳糜泻患者，而是追赶食物潮流的普通人也可尝试的新型生活方式。

  你或许已听过很多关于“无麸质饮食”的传闻，但你知道以下三个有趣的小知识吗？一起来看看吧！

  1. 了解乳糜泻病

  “乳糜泻”（Celiac disease）是一种人体自身免疫系统疾病。患者即便食用少量麸质（即大麦、小麦、黑麦内的蛋白质），也会导致小肠受损，出现严重腹泻。乳糜泻为遗传性疾病，因此家人患有该病的民众须检测自己是否患病，未来也须不时进行检测，以防外因触发该病，自己却浑然不觉。

  卑诗省已宣布今年5月16日为“乳糜泻病认知日”（Celiac Diease Day），为本省史上首次。

  2. 能吃燕麦吗？

  北美市场的大部分燕麦产品都含有麸质，但好消息是，有部分燕麦产品因在特定农场种植，收割、储放、运输和加工过程也严格与麸质绝缘而不含麸质。此类商品在包装上会标明“无麸质”（Gluten-free）。

  3. FODMAP最新饮食疗法

  FODMAP是北美最新饮食治疗的首字母缩写。近年来， 随着“无麸质饮食”风行，许多腹胀、恶心、腹泻、便秘的“肠燥症”（IBS）患者被推荐免食麸质，病症有所减轻。但对许多人而言，也不一定是因患者对麦制品中的麸质过敏或不耐引起，麦类中的果聚糖（fructans）也可能是过敏原。

  新的FODMAP饮食治疗法由此在北美应运而生。