红桑莓玫瑰玛德莲(Raspberry and rose medeleines)

  1. 先将砂糖，蛋，glucose 用打蛋器混合，混合就可以，不用跟平时做海棉蛋糕般打发成又稠又白的蛋浆。

  2. 低筋面粉加入baking powder混合过筛，分两次加入蛋浆拌匀。

  3. 逐一加入牛奶，vanillia extract，rose essence 混合。

  4. 最後加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先将牛油切小块或粒，放在小锅中以最小的火加热，不要搅拌，一直煮至所有牛油成爲液体，期间有白色泡沬浮面，这层就是乳清，将所有泡沬隔走， 之後产生的泡沬会减少，一直隔走直至没有泡沬再浮起。一直煮会发现牛油的固体物会沉甸成啡黑色的物质，而上面的液体就是butter fat ，牛油在这个时间会发出独特坚果风味。完成後就可以熄火，用筛隔走多余的杂质就成了clarifed butter 。最後加入红桑莓粒混合。

  5. 放雪柜一晚，但至少要一个小时，做出来的medeleine 才会有肚脐-中间凸出的效果。

  6. 第二天取出，放室温回温，在模扫上牛油再撒上面粉，将多余的面粉筛走，做薄薄的一层，将面糊唧在模上，每个模唧约2/3份量，以200度焗11-15分钟或直至金黄色。

  7. 放凉数分钟脱模享用。