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红桑莓玫瑰玛德莲(Raspberry and rose medeleines)

爱家联盟 2016-12-16 家庭菜谱 367 ℃ 0 评论

  我喜欢在蛋糕中加入酸的水果,不但因爲可以平衡甜味,而且酸味可以令蛋糕的味道更加立体,好像看电影或听音乐中的听到的环回立体声由左耳到达右耳的感觉,我知这个比喻有点夸张,但对我来说大概就是这个意思。

  由於有红桑莓剩下,所以继续ispahan 主题,参考这个食谱 。以下份量可以做4个,由於我刚剩下半只鸡蛋,又不想用多半只做8个,用1只半又做太多,所以只做4个,建议可以双倍以下份量做8个。

  材料:

  砂糖 20g

  glucose 5g (glucose 可以令蛋糕保湿效果更好,如果没有可以用粟胶或蜜糖代替都有相同的效果)

  低筋面粉 32g

  蛋 半只

  baking powder 1g

  牛奶 5ml

  vanillia extract 1/2 茶匙

  rose essence 1-2g (如没有可以skip)

  clarified butter 41g

  红桑莓 3-4粒

红桑莓玫瑰玛德莲(Raspberry and rose medeleines) 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第1张

  1. 先将砂糖,蛋,glucose 用打蛋器混合,混合就可以,不用跟平时做海棉蛋糕般打发成又稠又白的蛋浆。

  2. 低筋面粉加入baking powder混合过筛,分两次加入蛋浆拌匀。

  3. 逐一加入牛奶,vanillia extract,rose essence 混合。

红桑莓玫瑰玛德莲(Raspberry and rose medeleines) 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第2张

  4. 最後加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先将牛油切小块或粒,放在小锅中以最小的火加热,不要搅拌,一直煮至所有牛油成爲液体,期间有白色泡沬浮面,这层就是乳清,将所有泡沬隔走, 之後产生的泡沬会减少,一直隔走直至没有泡沬再浮起。一直煮会发现牛油的固体物会沉甸成啡黑色的物质,而上面的液体就是butter fat ,牛油在这个时间会发出独特坚果风味。完成後就可以熄火,用筛隔走多余的杂质就成了clarifed butter 。最後加入红桑莓粒混合。

红桑莓玫瑰玛德莲(Raspberry and rose medeleines) 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第3张

  5. 放雪柜一晚,但至少要一个小时,做出来的medeleine 才会有肚脐-中间凸出的效果。

  6. 第二天取出,放室温回温,在模扫上牛油再撒上面粉,将多余的面粉筛走,做薄薄的一层,将面糊唧在模上,每个模唧约2/3份量,以200度焗11-15分钟或直至金黄色。

  7. 放凉数分钟脱模享用。

Tags:菜谱西式蛋糕

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