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焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法

爱家联盟 2016-12-16 家庭菜谱 965 ℃ 0 评论

焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第1张

  材料: 约5.5"

  雪芳蛋糕

  蛋黄面糊

  蛋黄 2个

  植物油 10ml

  低筋面粉 40g (已筛)

  砂糖 10g

  牛奶 30g

  Vanillia extract 1 茶匙

  蛋白霜

  蛋白 2个

  砂糖23 g

  装饰

  鲜忌廉 200g

  砂糖 10g

  焦糖脆脆

  砂糖 50g

  粟胶 12g

  水 12g

  梳打粉 1/2茶匙

  蛋黄面糊做法:

焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第2张

  1. 蛋黄,砂糖,vanailla extract及油用打蛋器混合,不用打发到变白色,只须混合。

  2. 牛奶及低筋面粉分两次交错加入蛋黄糊中混合 。

焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第3张

  蛋白霜做法:

  1. 蛋白用电动搅拌器打至出现泡沫,砂糖分两次加入打发,打至蛋白霜挺立。


焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第4张

  混合做法:

  1. 预热焗炉150度15分钟。

  2.将三分一的蛋白霜加入蛋黄面糊,用轻力搅匀,用打圈再向中间划的方法混合,再分两次加入余下的蛋白霜。

  3.倒入戚风蛋糕模中,倒至6-7分满,入焗炉前敲蛋糕模几下,令面糊中的较大的气泡敲出。

  4.入焗炉焗40 分钟,出炉後马上倒扣,待凉约2小时後用手沿着蛋糕模的边脱模(用手掌肉沿蛋糕边压令蛋糕从模分开,内边同样重覆,底部向上推,最後只剩下蛋糕底部黏住模,同样用手掌肉轻压一圈,就可以成功脱模)。


焦糖脆脆天使蛋糕(Crunch cake) 五种做法 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第5张

  焦糖脆脆做法:

  1. 将砂糖,粟胶及水在小锅中拌匀。

  2. 用中火煮糖水至金黄色(如图)离火。糖水的颜色由最初的透明到浅黄色到金黄色,期间不要搞混,要有需要可以用布隔住拿起小锅轻摇几下以确保焦糖的色泽均匀一致。煮糖水时要眼双不离,如果糖水煮至太深黄色,焦糖就会产生苦燶味 。

  3. 加入梳打粉,同时要非常快手拌匀约20秒,焦糖梳打粉会先膨涨再会慢慢收缩,由於小锅尚有余温,加入梳打粉後颜色会稍爲深一点,紧接将焦糖液到在铺上牛油纸的焗盘上/矽胶,待凉。

  4. 焦糖冷却後放入保鲜袋,用刀切至粒粒焦糖脆脆。


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  装饰做法

  1. 砂糖加入忌廉打发。

  2. 最後,蛋糕切半,在下半份蛋糕上抺上打发的忌廉,再盖上另一块蛋糕,再用忌廉抺好。


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Tags:菜谱西式蛋糕

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