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材料:
绿茶蛋糕体
蛋黄 96g
砂糖 12g
蜂蜜 24ml
绿茶粉 6g
低筋面粉 50g
蛋白 128g
砂糖 52g
牛油 12g
牛奶 28ml
绿茶忌廉
绿茶粉 5g
忌廉 120ml
砂糖 8g
做法:
绿茶蛋糕体
将蛋黄及12g砂糖混合,加入已加热至40度的蜂蜜,打发至浅黄色。可以插一枝牙签测试,如果可以挺立就OK。
将蛋白打发起泡,52g砂糖分三次加入,继续打发至蛋白霜尾部下垂。
将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻拌匀,再加入过筛的低筋面粉,再将剩下的蛋白霜加入轻力混合。
绿茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔热水加热约80度。
加入绿茶牛奶及牛油拌匀。
倒入铺上牛油纸的焗盘上,放入预热180度的焗炉焗13分钟。
取出,连同焗模一起在枱上放手一敲(离热枱20cm 左右),撞出热气,连牛油纸取出蛋糕在凉架上放凉,撕去四边的牛油纸。
待凉後,在蛋糕上盖另一块牛油纸,双手拿住两张牛油纸的顶部,反手反转蛋糕,将底部的牛油纸撕去。
绿茶忌廉
绿茶过筛,加入砂糖至忌廉打发。
组合
先将忌廉在蛋糕上,其中一边留约3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。
用木棍的帮助下如卷寿司一样卷起蛋糕。
放雪柜一小时後享用
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