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修女泡芙是经典的法式甜点，是泡芙的其中一种，有两层，大的在下层，上层的较小，泡芙中间填有吉士忌廉。有一个说法是，传统的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中间有白色的buttercream / cream 作装饰，从外型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。今日的修女泡芙花款更多，有不同颜色的糖霜作装饰，味道亦十分多元化，我曾经吃过一个柚子味的，酸酸甜甜，很清新。夏天又到了，我做了热情果味的。
材料: (8 个)
脆皮泡芙 8个大+ 8 个小
热情果吉士忌廉
热情果汁 37ml
牛奶 37ml
蛋黄 15g
砂糖 18g
粟粉 9g
牛油 5g
打发忌廉 120g
装饰
热情果汁 20ml
糖霜 125g
柠檬汁 10ml
1. 热情果汁及牛奶煮至滚。另一边，将蛋黄加砂糖混合，再加入粟粉混合 。
2. 先加入1-2汤匙的热情果牛奶混合，再慢慢加入其余的液体，同时一边搅拌。将所有混合物倒回锅中加热至稠身，期间要一边搅拌。
3. 离火後加入牛油，用余下的热力混合。
4. 铺上保鲜纸，要紧贴吉士酱，放入雪柜冷藏约30分钟。
5. 取出吉士酱後，先加入1-2汤匙的忌廉轻手混合，再分2-3次加入忌廉直至彻底融合，入唧袋，放雪柜待用。
装饰:
1. 将所有材料混合 。
2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一个洞，再唧忌廉入泡芙。
3. 大的泡芙沾上糖霜混合物，再将小的泡芙也沾上，小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜乾後就可享用。
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