热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron

  1. 糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细，做出的杏仁饼才会没有粒粒。

  2. 将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton lemon yellow 的色膏，如用其他牌子/液体，可以先加少量混合，只要有黄色就足够) 搅拌到均匀就差不多。之後将，这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要搅拌。

  3. 先把蛋白打发，打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中，先搅拌好再开火，开火後就不会搅拌。用温度计辅助，糖水要煮到118 度的soft ball stage。同时间蛋白一路打发，打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火，一路慢慢将糖水加入蛋白中，一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽，但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出，所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

  4.将打好的义大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀搅混直至面糊有光泽，浓稠度如书中说溶岩流动似的。

  5.将面糊入挤袋，用一个约1cm的圆形的挤咀，在牛油纸上挤出约3.5cm的圆形，每个相隔约2cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤，完成时拉起挤袋。挤好後整个烤盘在桌上敲几下敲出空气，用筛撒上少少可可粉在macaron 上。

  6.在室温放30分钟令macaron 的表面形成一层膜，这个30分钟只作参考，温度，湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

  7. 放入预热180度的焗炉焗9-12分钟。完成後取出放凉，完全放凉後撕走牛油纸。

  热情果朱古力饀做法:

  1. 室温放软牛油粒。

  2. 加热热情果汁，同时隔热水煮溶可可。煮溶可可後离火，加入热情果汁混合。再加入牛油混合。

  3. 入唧袋，放雪柜约15-30分钟至硬身，淋在macaron 上。