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热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron

爱家联盟 2017-01-03 家庭菜谱 616 ℃ 0 评论

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第1张

  久不久又想做macaron ,其实只要内馅加入酸性生果,macaron 味道就可以丰富。

  取出Pierre Hermes 马卡龙食谱:

  材料:(可以12个 macaron = 24 macaron 壳)

  macaron 壳

  特幼杏仁粉 50g

  糖粉 50g

  老蛋白 18g

  砂糖 50g

  矿泉水 12ml

  老蛋白 18g

  黄色色素 少许

  可可粉 少许

  热情果朱古力饀

  牛油 8g

  可可 38g

  热情果汁 20ml

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第2张

  1. 糖粉及杏仁粉过筛两次令粉幼细,做出的杏仁饼才会没有粒粒。

  2. 将食用色素与第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton lemon yellow 的色膏,如用其他牌子/液体,可以先加少量混合,只要有黄色就足够) 搅拌到均匀就差不多。之後将,这份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上,不要搅拌。

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第3张

  3. 先把蛋白打发,打至泡泡的状态就可以开始煮糖水。将砂糖及水放入小锅中,先搅拌好再开火,开火後就不会搅拌。用温度计辅助,糖水要煮到118 度的soft ball stage。同时间蛋白一路打发,打发至拉起电动搅拌器时蛋白霜的尾部向下弯。当糖水煮到118度熄火,一路慢慢将糖水加入蛋白中,一路以最高速打发令两者混合打发至蛋白霜挻立有光泽,但要注意的是蛋白霜有可能四周弹出,所以最好用一个高身的盘。待蛋白霜冷却约37度。

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第4张

  4.将打好的义大利蛋白倒在杏仁粉蛋白混合物中,用刮刀搅混直至面糊有光泽,浓稠度如书中说溶岩流动似的。

  5.将面糊入挤袋,用一个约1cm的圆形的挤咀,在牛油纸上挤出约3.5cm的圆形,每个相隔约2cm。挤咀要垂直对准圆形中心挤,完成时拉起挤袋。挤好後整个烤盘在桌上敲几下敲出空气,用筛撒上少少可可粉在macaron 上。

  6.在室温放30分钟令macaron 的表面形成一层膜,这个30分钟只作参考,温度,湿度对放置的时间都不一样。可以用手指触碰macaron,如果macaron不黏手指就可以。

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第5张

  7. 放入预热180度的焗炉焗9-12分钟。完成後取出放凉,完全放凉後撕走牛油纸。

热情果朱古力马卡龙Passion fruit macaron 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第6张

  热情果朱古力饀做法:

  1. 室温放软牛油粒。

  2. 加热热情果汁,同时隔热水煮溶可可。煮溶可可後离火,加入热情果汁混合。再加入牛油混合。

  3. 入唧袋,放雪柜约15-30分钟至硬身,淋在macaron 上。



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