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檸檬蜂蜜雪芳蛋糕 Lemon with honey chiffon cake

爱家联盟 2016-09-26 家庭菜谱 498 ℃ 0 评论

 

檸檬蜂蜜雪芳蛋糕 Lemon with honey chiffon cake 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第1张

雪芳蛋糕的特點是柔軟逄鬆,有彈性,組織細膩,入口濕潤,而且用植物油或橄欖油代替牛油效果更輕盈,更健康

檸檬蜂蜜雪芳蛋糕 Lemon with honey chiffon cake 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第2张

7' 中空模

材料

蛋黃麵糊

  • 蛋黃4 個

  • 植物油/ 橄欖油 40g

  • 檸檬汁 40g

  • 水 8g

  • 低筋麵粉 96g (已篩)

  • 蜂蜜 24g

  • 檸檬皮1 個

蛋白霜
  • 蛋白5個

  • 檸檬汁 6g

  • 砂糖 32g

蛋黃麵糊
  1. 蛋黃,蜂蜜及油用打蛋器混合,加入檸檬皮攪混。

  2. 檸檬汁加水混合,混合好的檸檬水及低筋麵粉分三次交錯加入1. 。

蛋白霜
  1. 蛋白用電動攪拌器打至出現泡沫,檸檬汁及砂糖分兩次加入打發,打至蛋白霜挺立的乾性泡發。

混合
  1. 預熱焗爐150度15分鐘。

  2. 將三分一的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用輕力攪勻,用打圈再向中間劃的方法混合,再分兩次加入餘下的蛋白霜。

  3. 倒入戚風蛋糕模中,倒至6-7分滿,入焗爐前敲蛋糕模幾下,令麵糊中的較大的氣泡敲出。

  4. 入焗爐焗40 分鐘,出爐後馬上倒扣,待涼後用手沿著蛋糕模的邊脫模。

檸檬蜂蜜雪芳蛋糕 Lemon with honey chiffon cake 西式蛋糕 菜谱 家庭菜谱  第3张

筆記:

食譜的份量檸檬味較重,我個人比較喜歡的因爲我是點檸檬水不要放糖的那種人,但我妹告訴我可以加多少許糖。

另外,今次用了乾性發泡的方法做,有部分食譜建議用乾性發泡而另有食譜建議用濕性發泡,今次乾性發泡的結果是外表看質感細棉,但有少許稍爲大的氣泡,入焗爐前已經敲了好幾下令大氣泡消失,但我估計應該是攪拌器的速度及時間令大氣泡出現,口感不錯,十分鬆軟但蛋糕濕潤。下次可以試以低速打發蛋白霜至濕性發泡。


  • 蛋白的鹼性很強,加檸檬汁可以中和蛋白的鹼性,令蛋白霜更穏定

  • 所有容器和攪拌器必須很干淨,沒有油或水

  • 蛋白不能沾到蛋黃

  • 蛋糕出爐後必須要倒扣放涼令蛋糕內的水份蒸發,蛋糕才不會下塌或做成上半蓬鬆下半結實的感覺

  • 雞蛋要冰箱取出,打出的蛋白霜較堅挺

  • 蛋白霜可以分爲四個狀態,起泡狀態,濕性發泡,乾性發泡和棉花狀,起泡狀態是指打發蛋白時的初期狀態,蛋白出現氣泡,濕性發泡的意思是蛋白拉出時會挺身向下垂,乾性發泡指蛋白拉出時會挺直,不會向下垂,棉花狀是指蛋白己經過打發,變成一團團棉花,已經不能用作做蛋糕

  • 做chiffon cake 要用專用的中空模,因爲麵糊要黏著模向上膨脹才會做到逄鬆的效果,如果用不沾模會影響到麵糊的膨脹的型態及逄鬆的口感

Tags:菜谱西式蛋糕

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