广东鲜虾云吞

食材                                                                 
廣東雲吞皮約 20張湯底
新鮮赤米蝦肉 300g
豬絞肉 (帶小許肥的) 100g
大地魚粉 1湯匙
白砂糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1/2茶匙

湯底
雞湯 500ml
大地魚粉 1茶匙
韮黃/蔥花 適量

1新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘

2一面沖一面用手搓擦止呈透明

3除去蝦腸， 再用廚紙徹底索乾備用

4蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料， 用手順一方向攪勻至有膠性

5將適量餡料方在雲吞皮中央， 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 （沒有特別技巧， 除意便可）

6清水煮沸， 下雲吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在湯中， 灑上蔥花及韭黃段便可食用。------湯底： 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾， 用隔油網網去大地魚粉楂便可

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