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食材
廣東雲吞皮約 20張湯底
新鮮赤米蝦肉 300g
豬絞肉 (帶小許肥的) 100g
大地魚粉 1湯匙
白砂糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 適量
麻油 1/2茶匙
湯底
雞湯 500ml
大地魚粉 1茶匙
韮黃/蔥花 適量
1新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘
2一面沖一面用手搓擦止呈透明
3除去蝦腸, 再用廚紙徹底索乾備用
4蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料, 用手順一方向攪勻至有膠性
5將適量餡料方在雲吞皮中央, 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 (沒有特別技巧, 除意便可)
6清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 再15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。------湯底: 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉楂便可
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